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[宜兴美食] 看你那小“笋”样,馋的不行了吧!

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发表于 2019-3-14 14:59:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

又到了早春时节
笋,如期出现在了宜兴人的餐桌上
在拎着筷子大快朵颐的时候
不妨听我讲一讲这笋:
《二十四孝》中有一则《孟宗哭竹》:说三国时吴国江夏有个叫孟宗的大孝子,有一次他母亲病了对孟宗说想吃笋,可这时正是秋末冬初、万物萧条的时候,孟宗在竹林找了个遍也没找到笋,便抱住一根竹子大哭起来,没想到他的孝心感化了天地,竹笋竟在孟宗面前破土而出。


孟宗哭竹
这个故事里的笋俨然成了孟宗孝心的具象体现,这种典型的浪漫主义故事我们就不必考究其真实性了,可古代劳动人民将孝心这种美好的情感寄托在了笋的身上肯定是有所缘由的。(难道是因为好吃吗?)

梁实秋
梁实秋先生也喜食笋,他的散文集《雅舍谈吃》中就有一篇《笋》。

开篇第一句便是“我们中国人好吃笋”,已然可见其爱笋甚多。忆起生活在北平的岁月,梁老说因为北方竹林少所以冬笋在那是稀罕物,一般下馆子来一盘炒二冬(冬笋、冬菇)就算是个好菜了,要是笋腾挪个地方,比如说东兴楼的“虾子烧冬笋”,春华楼的“火腿煨冬笋”,那都成了名菜了!

我想,那个年代北方爱笋的人们也着实是生错了时候,要是活在现代,笋从南方山里挖出来再空运到北方也就用一晚上。幸哉,快哉!
炒二冬

以前还读到过一篇文章《人间笋事》,作者的观点我还记忆犹新并深以为然:“当然,诗人们都爱夸张,‘顿顿食笋莫食肉’,明显说得有些过头。若是一介草民,可能就有意见,当官的吃厌了肉,才说吃笋好,老百姓多日难尝肉味,当竹笋与肉同煮的时候,恐怕还是首先吃肉,然后吃光带肉味的竹笋。”
竹笋炒肉
想来也是,古代那些咏叹笋的诗句大都出自有过仕途的诗人之口,笋固然鲜美,可古代那么多平头老百姓连温饱尚不能解决,若给他们端上一盘竹笋炒肉,恐怕也只会先囫囵吞枣咽到肚里。

当然,笋的价值和口感肯定是毋庸置疑的,毕竟那么多文人才子都为之倾倒。
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自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
逐客不妨员外置,诗人例作水曹郎。
只惭无补丝毫事,尚费官家压酒囊。
——《初到黄州》苏轼
苏轼被贬黄州,自嘲着操劳一生的同时心中却惦念着那肥鱼和嫩笋,不知是笋香鼓舞了苏轼,还是苏轼旷达的胸襟在笋中得到了诠释。

得益于漫山遍野的竹林,宜兴每年这个时节都有巨量的鲜笋,吃不完还能做笋干,因此每个过完春节的宜兴人都还要化身为一段时间的大熊猫来“消灭”这漫山遍野的笋。
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笋吃法多样,荤素百搭。
从小吃得最多的就是春笋炖咸肉,长时间小火慢炖让笋片和咸肉中和成了最温润鲜香的口感,最精华的汤汁部分只能用“鲜”来形容。

同样是肉和笋的组合,笋干炒五花肉中的笋脱去了水嫩青涩,淋上深棕色的老抽后看着便食欲大振,可恨的是生姜片经常会混入其中被我错当成笋干吃下。
除了和肉搭配,笋和素菜也是怎么搭怎么好吃。
比如咸菜炒笋,有些人可能会加入少许辣椒,我曾试过一次,微微辣的笋丁和咸菜口感倒是独特,不过对于口味清淡的人可能有点咸。
习惯盛上一盆稀粥再夹上两筷子咸菜炒笋,最棒的早餐莫过于此!

笋干黄豆,将笋干切成丁状(细小的笋条就不用切了),然后将黄豆和笋放入锅里加水,再放入盐、大料、甘草、白糖大火烧开。烧开后转小火收汁,收汁完毕就完成了。
煮过后的笋干黄豆味道甘香,口感软面,看电视或看书的时候当零嘴最适合不过了。
当然了,对于嫌麻烦的人来说,去掉一切花里胡哨的东西,凉拌的笋尖本身就是一道绝佳的小菜。

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笋虽好,可不要贪吃哦
注意,并非所有人都适合食用笋,笋含有大量的粗纤维,能够加速胃肠道蠕动,如果你胃肠道不好、消化功能有问题,那还是少吃为妙。

空腹食用笋也不可取,吃之前最好喝口汤以免笋刺激到胃粘膜,吃完之后也不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜之类的生冷之物。

此外,笋属“发物”,什么是“发物”呢?就是刺激性强,容易诱发某些疾病的食物。因此,食用时最好适量适度。

发表于 2019-3-14 15:01:31 | 显示全部楼层
地产
想吃
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发表于 2019-3-14 15:01:59 | 显示全部楼层
有时候吃起来很涩
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发表于 2019-3-15 08:16:33 来自手机 | 显示全部楼层

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